マグロの漬けと、開けてから2週間経っても美味しいお酒。

  • 2020.04.27 Monday
  • 22:25
近所への買い物も2-3日に一回、僕があれこれ買いにいきます。無駄を買わないようにメモ通りに(笑)奥さんのお手製のマスクを着けて




今日はマグロの中落ちありましたので急遽
おつまみ用に。
マグロは天然メバチや天然キハダの冷凍の中落ちの切り落とし。
養殖のマグロは新しくてもやや臭くて
冷凍の天然の方がいいです。



漬けにしました。醤油(濃口醤油と、たまり醤油)、純米酒、みりん、水。30分ほど漬け。漬け地の具合は自分で入れながら見ていくといいです。
ポイントは煮切らない。僕の意見。もちろんお店では全部自分でやるので煮きらないです。





今日は開けてから2週間、一合だけ残しといて具合を見てみました。
うまい!!酸がこなれて甘味が出てきましたが、甘だれすることなく、いい甘さが漬けとよく合ってねっとりうまい!!
出汁殻を炊いた鰹節の佃煮ともよくあいました。
海苔を巻いても美味しい。



僕がお店で使う日本酒を選ぶときは口開けてからの変化もみていきます。
変化を楽しみながら、それに応じてお料理にも合わせてみる。
今、皆さんもご自宅で飲むときも急いで慌てて飲み干さず、その変化を見ながら、お料理と合わせてみると楽しいですよ。
飲み過ぎにご注意を!お水飲みながら。
寝る前にまた多目にお水飲むと血もサラサラです。
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